Категории рецептов

Ингредиенты: на 4 порции

Для ризотто:

•  250 г. риса Карнароли «Riso Gallo», выдержка 1 год
• 70 г. лука-шалот, мелко нарезанного
• 40 г. сливочного масла
• ½ стакана белого вина
• 400 г. горячей воды
• 400 г. концентрированного томатного соуса
• 20 г. сыра Swissparm Швейцарский Пармезан

 Для гарнира:

• 12 спелых томатов Черри
• 2 ст.ложки оливкового масла Экстраверджине "Costa d'Oro"
• 30 г. рукколы
• 40 г. тертого сыра Swissparm Швейцарский Пармезан

 Концентрированный томатный соус:

• 1,3 кг.очень спелых томатов Черри, мелко порезанных
• 30 г. мелко нарезанного сельдерея
• 1 маленький лук
• 1 зубчик чеснока
• 50 г. укропа
• Щепотка паприки
• 2 капли соуса Вотчестер
• 2 капли красного перечного соуса «Tabasco®»
• 2 веточки тмина
• 2 веточки эстрагона, мелко нарезанного
• 10 г. базилика

Приготовление:

• Для приготовления концентрированного томатного соуса смешайте томаты Черри со всеми остальными ингредиентами, оставьте мариноваться на 4 часа, иногда перемешивая. Опрокиньте массу на влажную марлю, чтобы отфильтровать томатную эссенцию.
• Обжарьте лук-шалот в половине сливочного масла, добавьте рис, слегка обжарьте его, после чего добавьте белое вино.
• Продолжайте готовить, постепенно добавляя горячую воду, а затем – теплую томатную эссенцию. Смешайте с оставшимся сливочным маслом и сыром Пармезан, добавьте соль и перец по вкусу.
• Пока готовится рис, обжарьте помидоры Черри в оливковом масле, пока кожа не начнет лопаться. Сбрызните оливковым маслом рукколу, отложите в сторону.
• Подавайте ризотто с припущенными томатами Черри и рукколой, украсив хлопьями Пармезана.